Livro Açúcar, Álcool e Vinagre: celebrando a arte da fermentação, acompanharemos a Cia dos Fermendados nesta exploração de diferentes combinações, transformando a mesa e a cozinha em verdadeiras bancadas de laboratório, de onde podem sair incríveis delícias!
 
Amplie sua percepção sobre o açúcar, o álcool e o vinagre, para além de meros insumos cotidianos.
 
Descrição dos capítulos:
 
Introdução
Conto lembranças da infância, apresento uma breve história do universo e da matéria orgânica. A origem da vida e dos gostos doce, salgado, amargo, ácido e umami, além dos sabores que nos rodeiam, iniciam essa jornada de descobertas gastronomicas. Por que temos dificuldades no trabalho de harmonização e percepção sensorial?
 
Açúcar
Apresento aspectos químicos e históricos. Ensino as técnicas de geleias, kousos (geleias vivas), xaropes e outras doçuras (receitas variadas de bolos, tortas, balas do Brasil e do mundo).
 
Álcool
Apresento aspectos químicos e históricos. Ensino técnicas de maceração (extração) alcoólica, tinturas e bitters. Apresento uma planilha com mais de 100 botânicos com nome científico, sabor e sugestão de formulação. Trato também de licores, cordiais e vermutes (diversas receitas!), geleias, bolos, sorvete, terrines, entre outros.
 
Vinagre
Apresento aspectos químicos e históricos. Ensino diversos tônicos e vinagres aromatizados. Ensino as técnicas de produção de shrubs, relishes, chutneys, geleias e molhos, picles, além de uma sessão com diversas receitas de pratos variados com vinagre.
 
Outros ácidos
Abordo 5 ácidos orgânicos (lático, cítrico, málico, ascórbico, tartárico) e um inorgânico (fosfórico). Conto a história de suas descobertas, apresento uma orientação para segurança na manipulação e a diluição a concentrações seguras para consumo. São 40 receitas, que aceitam substituições entre ácidos, o que eleva o número a 240 receitas. Como temos 113 receitas que levam vinagre, se você desejar fazer as substituições sugeridas neste capítulo o total de receitas com vinagre vai para 678, e o total de receitas do livro vai para mais de 1000 receitas.
 
O livro em números:
- mais de 230 receitas autorais e afetivas com açúcar, álcool e vinagre, além de receitas inéditas contendo ácidos como ingredientes;
- receitas que podem ser elaboradas com vinagres ou com outros ácidos, ampliando e diversificando seu repertório culinário,
- sessão de “causos”, trazendo textos literários desenvolvidos por 8 autores incríveis, a partir dos elementos do livro;
- mais de 240 fotos produzidas por nós e pelos profissionais convidados;
- mais de 50 ilustrações inspiradoras e criativas desenhadas exclusivamente para o livro;
- mais de 300 páginas repletas de sabor!
 
Este trabalho contém muita informação de qualidade, apresentada por meio de narrativa bem-humorada, explorando três ingredientes que estão presentes na história humana desde tempos remotos.
 
https://www.youtube.com/watch?v=S_YYk1yeD08